קיש פטריות וגבינות חלומי
לפעמים נמאס לי מעוד ארוחת ערב של חביתה וירקות, ככה בא לי קצת להשקיע ולפנק.
ואז אני נוברת לי קצת בזיכרוני ופתאום זה בא…
קיש חלומי בטעם מושלם, רך עם מסגרת פריכה. פטריות ,גבינות ובצק פריך.
זה וסלט ירקות חי ליד.
זהו, יש לי את זה, ארוחת ערב מהאגדות!
יאללה. מתחילים.
אפשר להתפנק ולקנות את הבצק עצמו מוכן ואפוי ואז העבודה היא של 10 דקות גג + 40 דקות בתנור. מי אמר שחייבים להשתגע שעתיים בשביל ארוחה מפנקת? רק שימו לב לקנות בצק מלוח ולא מתוק.
ברור כמובן שבצק בייתי יהיה גן עדן, אבל זה כבר יקח יותר זמן.
אז תבחרו לפי מידת הזמן והסבלנות שלכם.
בשני המקרים התוצאה תהיה מעולה!
רכיבים
לבצק :
- 240 גרם קמח לבן
- 150 גרם חמאה קרה קוביות
- 1 ביצה
- חצי כפית מלח
- מעט מים -כ2 כפות( רק אם נצטרך)
למלית :
- 1 בצל פרוסות
- 2 שיני שום קצוצות דק
- סלסילת פטריות שמפיניון/פורטובלו/שמגי/ או שילוב של הכל. -חתוך לפרוסות.
- עגולי גבינת צאן.
- פרורי גאודה/מוצרלה/גבינ"צ או מה שיש בבית או לשלב.
לרויאל :
- 250 גרם שמנת מתוקה
- 3 ביצים
- 2 כפות קמח
- מלח ופלפל.
אופן ההכנה
בצק:
- במעבד מזון נשים קמח וחמאה קרה חתוכה לקוביות.
- נערבב בפולסים קצרים לפרורים.
- נוסיף ביצה ומלח. נערבב שוב בפולסים קצרים.
- אם הבצק מרגיש מעט יבש נוסיף כף מים קרים ואם צריך עוד כף.
- לרדד את הבצק בעובי אחיד בין שני ניירות אפיה מקומחים ממש מעט.
להניח במקפיא לחצי שעה עד שעה.
מלית:
לטגן במחבת ב50 גרם חמאה או שמן את פרוסות הבצל עד להזהבה קלה.
להוסיף שום ופטריות ולהקפיץ עד להשחמה קלה.
רויאל :
לערבב עם מטרפה את כל החומרים לבלילה חלקה.
הרכבת הקיש
- להוציא מהמקפיא את הבצק הקפוא.
- לחתוך עיגול לפי גודל התבנית.
- להניח על התבנית.
- ומשארית הבצק לחתוך פסים ישרים בעובי דפנות התבנית.
- להצמיד לדפנות ולהדק עם האצבעות את חלקי הפסים זה לזה.
- להדק את הבצק בדפנות לבצק שבתחתית התבנית עד לחיבור מושלם ביניהם ללא חורים.
- עם סכין חדה לעבור על צדי התבנית ולהסיר את חלקי הבצק המיותרים עד לקבלת סיומת ישרה.
- את שאריות הבצק לא לזרוק! ניתן להרכיב מהם קיש אישי או יותר.
- לפזר על הבצק את מלית הפטריות.
- מעל לפזר עיגולי גבינת צאן,
- פרורי גאודה/מוצרלה/גבינה צהובה או שילוב.
- לשפוך מעל הכל את הרויאל עד כיסוי כשני שליש מהגובה.
- להכניס לתנור שחומם מראש ל180 מעלות.
- אופים כ40 דקות עד השחמה.
בתאבון
נעמי
