עוגת רולדה שמנת ולוז
זהו מתכון חלומי ומושקע שמכינים כשאתם במצב רוח של השקעה וסבלנות!
התוצאה שווה לגמרי.
אני אוהבת להכין את הכמות הזו שיוצאות ממנה 3 רולדות.
ובמקפיא מחכה לי רולדה לכל מקרה שאורחים יחליטו לנחות…
הן נשמרות מעולה במקפיא וכך העבודה הופכת שווה פי כמה!
אפשר גם לחלק כל רולדה ל2 ואז להקפיא ,
בליל שבת מעבירים למקרר להפשרה רולדה או חצי ובבוקר שולפים כבמטה קסם רולדה אלגנטית ויפה.
והשבת מושלמת!
כמובן להקפיד להקפיא בכלי סגור הרמטית והמהדרים גם מצפים אותו בניילון נצמד, ולהרחיק ממאכלים מבושלים שהקפאתם כדי שהיפהפייה לא תקבל ריח…
והכי חשוב להרחיק מעיניים בולשות שעלולות לבדוק אם הצליח עוד לפני שבת….
חומרים לרולדות
- 10 ביצים
- 1 – 1/2 כוס סוכר
- 5 כפות שמן
- 1- 1/4 כוס קמח
- 1 א. אפיה
- 1/4 כפית מלח
- 2 כף מיץ לימון
חומרים למילוי
- ממרח נוגט , ממרח אוכמניות או כל ממרח שאוהבים.
- 2 שמנת מתוקה – 500 גרם
- 2 כפות פודינג וניל
- 2 כפות א. סוכר.
- 1 שמנת חמוצה + 2 כף א. סוכר נוספת.
ציפוי גנש שוקולד
2 מיכלי ריץ' או שמנת מתוקה
400 גרם שוקולד מריר
אופן ההכנה
1 .להכין 3 תבניות עם נייר אפיה.
לחמם תנור ל180 מעלות -לא טורבו!
2. להקציף חלבונים עם קורט מלח
ולאחר שמתחיל מעט קצף להוסיף בהדרגה סוכר ( 2 כפות, לחכות שייטמעו ולהמשיך עוד 2 וכן הלאה.) עד לקבלת קצף יציב.
לערבב בכלי חלבונים ושמן
להנמיך מהירות למינימום ולהוסיף בהדרגה לחלבונים.
אחרי שנטמע להוסיף מיץ לימון.
לערבב קמח וא. אפיה בקערה ולהוסיף בעדינות לקצף.
לחלק את התערובת לשלושת התבניות.
לשטח בעזרת פלטה .
ולאפות בשלושה סבבים בין 12ל 15 דקות כל אחד . להיזהר מאפית יתר.
3. בינתיים להכין מילוי :
לשים בקערת המיקסר -שמנת מתוקה, פודינג וניל וא. סוכר ולהקציף לקצפת יציבה ולא נוקשה!
להוסיף שמנת חמוצה וא. סוכר נוספת ולערבב רק עד הטמעה.
4. כאשר הרולדות התקררו –
להפוך על נייר אפיה ולהפריד בעדינות את הנייר שמעל ושוב להפוך על הנייר שהוסר.
לחתוך עם סכין את הקצוות לקבלת רולדה ישרה.
למרוח על הרולדה את הממרח שבחרתם- שכבה דקה כדי שלא יהיה מדי מתוק.
ומעליו שכבה יפה של שמנת.
לגלגל את העלה לרולדה בעדינות ולהקפיא על מגש את שלושתן.
5 . בינתיים להכין גנש – להמיס במיקרו בפולסים של 30 שניות או בסיר – שוקולד ושמנת.
להיזהר לא לשרוף!
לערבב עד לתערובת חלקה ולקרר מעט.
6. כשהרולדות קפאו מעט-
לפרוס נילון נצמד על השיש
ומעל להניח רשת ועליה את הרולדות.
לשפוך מעל את הגנש עד שכל הרולדה תצופה.
לקשט את הרולדה בעוד השוקולד לא התייצב ,בברס אגוזי לוז, פירות יער, או מה שאתם אוהבים.
לחילופין ניתן לערבב 2 כפות ברס אגוזי לוז בשוקולד ואז לשפוך על הרולדות.
להקפיא שוב את הרולדות להתייצבות.
את השוקולד שנזל מהרשת לניילון פשוט להחזיר לקערה.
את השוקולד שנותר אפשר לקרר ולשמור במקרר לשימוש נוסף.
בהצלחה
נעמי
